Non solo cake
Tecniche e bilanciamenti nelle lievitazioni

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Collana: Varia
2020, pp 128
Rubbettino Editore, Ambiente e Territorio, Enogastronomia
isbn: 9788849864229
Tag: Lievito, Lievito madre, Pane, Focacce, Panettoni, Dolci da forno

Un libro dai contenuti esclusivi con il quale il Pastry Chef Antonio Chiera illustra nuove e infallibili tecniche di bilanciamento nelle paste lievitate, con tabelle di dosaggio e ingredienti per la realizzazione di brioche, grandi lievitati e croissant. Un lavoro frutto di lunga esperienza internazionale, passione e sperimentazione, e che si avvale del supporto scientifico sulla reazione cinetica del lievito madre. Unico nel suo genere in quanto non illustra solo le ricette ma offre le formule per poterne creare di proprie. Un ricco corredo fotografico e un’elegante veste tipografica impreziosiscono il volume.